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“La passione? Sempre la stessa. Il nostro è un lavoro creativo e ci piace pensare che sia legato ai momenti di gioia delle persone. Momenti di convivialità e condivisione”. Antonella Baldini e Davide Spinnato sono una coppia, nella vita e nel lavoro, “Baldini dolci e ospitalità” è il loro marchio. La loro ‘casa’ è il bar pasticceria gelateria in via Aurelia a Rosignano Solvay, qui si producono artigianalmente dolci freschi appena sfornati, fatti secondo tradizione e con ingredienti freschi e naturali.
La storia parte da lontano, dal 1956 quando la famiglia Baldini è entrata nel settore alimentare e della ristorazione. È in quell’anno che i genitori di Antonella aprono un negozio di alimentari a Pontedera, diventato poi bar pasticceria grazie agli insegnamenti di nonna Bruna che aveva appreso l’arte lavorando come collaboratrice per la realizzazione di matrimoni.
Segreti, trucchi, manualità, artigianalità che sono passati di generazione in generazione, mantenendosi inalterati come tutte le ricette vincenti. Poi l’incontro tra Antonella e Davide, lei pasticcera e lui cuoco (con anni di esperienza accanto allo zio).
“Ci siamo conosciuti a Vada, eravamo giovanissimi, 21 e 23 anni, ma ci buttammo insieme nell’avventura prima di cercare e poi aprire, con l’aiuto dei miei genitori, un locale sul mare”. Un’avventura che ancora continua e che – sempre per il “solito” dna – si è trasmessa ai figli, attivissimi sul territorio a livello imprenditoriale.
Dalla torta di compleanno alle “pastine della domenica”, dalla cerimonia alla colazione di tutti i giorni. Anzi, è proprio questo il cavallo di battaglia di Baldini: “La pasta sfoglia della mattina, alla mela, al riso, alla crema, il cornetto… La nostra è una linea per il piacere quotidiano, caratterizzata da quella semplicità che significa qualità.
La pasticceria e i gusti nel tempo sono cambiati: oggi, e questo ci rende felici – dicono Antonella e Davide – siamo tornati alle cose vere e autentiche, ai vecchi sapori piuttosto che alle soluzioni 
elaborate”. Perché “in un mondo che corre, ci piace prenderci il tempo per fare le cose come una volta, con cura e amore per i dettagli”. Come le uova, che vengono ancora spaccate manualmente.
Ad alimentare la sinergia c’è anche un elemento in più: la consapevolezza di aver reso dolci le giornate di tante famiglie rimaste clienti nel tempo: “Di figlio in figlio, da un battesimo negli anni Novanta fino ad oggi. Questo ci premia proprio a livello affettivo”. Un team di 13 persone (compresi Davide e Antonella) con al centro il ‘patron’, babbo Alberto Baldini, 84 anni “e ancora la stessa passione, una passione a 360 gradi”.
P.S. Per chi se lo fosse perso, Davide Spinnato ha vinto il NOSTRO Badapremio (ovvero il premio della stampa) al contest #castiglioncellocantasanremo
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