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Dalla terra di Santa Luce, nel pieno della fioritura più viola che c’è, a coni e coppette. Gianfrancesco Cutelli, anima e mente della Gelateria artigianale e naturale De’ Coltelli di lungarno Pacinotti a Pisa, nei giorni scorsi ha raccolto personalmente i fiori freschi di lavanda della storica azienda “Flora” per creare un fiordilatte alla lavanda dal profumo intenso e dal sapore delicato.
Sottolineatura perfetta per la quinta edizione dei ‘Giorni della lavanda’ che si chiuderanno il 23 luglio e che sono un appuntamento da non perdere tra magiche passeggiate, eventi musicali, cibo locale e street food, seminari, laboratori, trekking e percorsi in e-bike a comporre un programma ricco di iniziative legate alla natura e al benessere.
Il gelato alla lavanda di De’ Coltelli (Tre coni Gambero Rosso, Primo premio Sherbeth Festival 2019) nasce dall’attenzione ormai consolidata alle eccellenze del territorio, di cui il circuito “Terre di Pisa” fa da vetrina e rete tanto da far incontrare la gelateria e l’azienda Flora. “Amiamo lavorare con quello che di meglio c’è nella nostra zona, alla ricerca della qualità. Alcuni gusti sono spot, altri conquistano il balcone grazie anche al fatto che si apre un canale di fornitura costante. Ovviamente tutto va in base alla stagionalità e anche al cambiamento delle stagioni stesse”.
“Le possibilità con la lavanda erano due: usare gli oli essenziali, che sono sempre disponibili e garantiscono sempre lo stesso tipo di aroma con il rischio di incorrere però in un ‘effetto saponetta’, oppure i fiori freschi esportando di fatto il profumo del fiore. Attraverso varie prove di abbinamento e assaggi è nato il nostro fiordilatte alla lavanda realizzato con una infusione a freddo di 48 ore in un fior di latte più ricco. L’idea è quella di continuare a proporlo nel periodo della fioritura della lavanda ma anche oltre”.
Ma nel bancone targato De’ Coltelli c’è anche il gelato alla curcuma fresca e yogurt fatto con il latte di pecora del “Busti” e la crema al vinsanto delle Sorelle Palazzi “che stiamo ulteriormente mettendo a punto proprio in questi giorni”. E ancora: il gelato al melone di San Rossore e il peperoncino habanero fresco, quello con le pesche di Casciana Terme o le ciliegie di Lari, i mirtilli del pistoiese e il mango siciliano e i lamponi dalla Garfagnana che uniti al rafano creano “una granita spaziale”.
